Reading - In the following article, entitled “Cooking in the history of Iran” (آشپــــزی در تاریخ ایران), you will find a short sketch of the history of the Iranian cuisine and also the main cooking habits and dishes of the Iranians. After reading and discussing its contents with their teacher, the students will master the basic terms related to the Iranian cuisine and food culture. They will also acquire all the necessary skills for communicating with the native speakers on the topic in question .

Listening - 1. A video-report by Sam Farzaneh of BBC Persian, on the Iranian food culture in California, USA.

2. A video on how to prepare a zerešk-polo by Chef Javād Javādi.

Subject of Conversation - Modern food culture vs. Traditional cuisine (غذاهای مدرن در برابر غذاهای سنتی).

Each student will be required to present his/her views on the topic of Modern/Traditional cuisines, paying attention to the various aspects of taste, health, tradition and culture. The discussion of the social aspect of the topic in question will also be welcomed. The teacher will also take part in the discussion, presenting to the students the modern food culture in the streets of the modern Iranian cities.

Vocabulary

Persian	Transcription	English
آشپزی	āšpazi	cuisine, cooking
ظروف آشپزخانه	zoruf-e āšpazxāne	kitchenware
دیگ	dig	pot
تشریفات	tašrifāt	formalities, ceremony
زندگی مدرنیزه	zendegi-ye modernize	modern life
امر مهم	amr-e mohhem	important fact
به چشم خوردن	be čašm xordan	to be noticeable, to be apparent
جهاز	ǰahāz	dowry
دارای اهمیت بودن	dārā-ye ahamiyyat budan	to be a matter of importance; to be important
قدیم‌الایام	qaddim ol-ayyām	the olden days
مرارت	marārat	distress, pain
پذیرایی	pazirāyi	reception, entertainment
كیفیت غذا	keyfiyyat-e γazā	food quality
توقع داشتن	tavaqqo’ dāštan	to expect
طبخ کردن	tabax kardan	to cook
طعم/مزه	ta’am/mazze	taste
جنبه	jombe	aspect
فسنجان	fesenjān	stew flavored with pomegranate syrup or ground walnuts.
رب انار	robb-e anār	pomegranate paste
ماده اولیه	māde-ye avvaliye	first (most important) component
محصول (ج. محصولات)	mahsul (pl. mahsulāt)	product, a food item/component
محاسبات و تعالیم	mohāsebāt o ta’ālim	calculations and teachings
خاص و عام	xāss o ā’mm	noble and ordinary (people)
زبانزد … بودن	zabānzad-e … budan	to be actively discussed by …; to be a hot topic of discussion
عادی	‘ādi	ordinary
سبزی‌پلو ماهی	sabzi-polo(v)-e māhi	rice with chopped herbs, usually served with fish.
شب عید	šab-e e’id	Nowruz evening
ماه مبارك رمضان	māh-e mobārak-e ramazān	the holy month of Ramadan
سحر و افتار	sahar o eftār	the early morning and evening meals during the month of Ramadan
پلو	polo(w)	pilaf (rice)
پخت و پز	poxt o paz	cooking
مرغ و پلو	morγ o polou	pilaf with chicken
شاخدار پلو	šāxdār polow	rice with chicken, cumin, saffron, oil and salt
بره تنوری	barre tanuri	roasted lamb
پیتزا	pitza	pizza
همبرگر	hamberger	hamburger
به صورت مختصر	be surat-e moxtassar	briefly
سبزی	sabzi	vegetables
چلو كباب	čelo kebāb	kebab with rice
ماهی دودی	māhi dudi	smoked fish
وسایل نقلیه	vasāyel-e naqliye	transportation means
ناهار	nāhār	lunch
دیزی / آبگوشت	dizi/ābgušt	a stew of lamb shank, lamb rib, chickpeas, white beans, potato, onion, tomato and spices
كله پاچه‌	kalle-pāče	a soup made from sheep's head and hooves
نان سنگك	nān-e sangak	a plain, rectangular, or triangle-shaped leavened flatbread that is stone-baked
نان لواش	nān-e lavāš	Thin, flaky, and round or oval. It is the most common bread in Iran and the Caucasus.
اشتها	eštehā	appetite
خرد کردن	xord kardan	to grind; to chop
لقمه‌	loqme	moursel
دارچین	dārčin	cinnamon
چانه زدن	čāne zadan	bargain
حلیم	halim	a bowl of steaming porridge made from wheat berries, with shredded pieces of pounded lamb, topped with melted butter, sugar and a blend of seven fragrant spices.
کباب کوبیده	kebāb kubide	a barbecued ground lamb or beef, mixed with parsley and onion.
جوجه کباب	juje kebāb	grilled chunks of chicken; one of the most common dishes in Iran
شیشلیک	šišlik	a popular form of shish kebab. In Iranian cuisine, shashlik is usually in form of large chunks
خورش	xoreš	an Iranian form of stew, usually accompanied by a plate of white rice
خورش بادمجان	xoreš-e bādemjān	eggplant stew with tomato and saffron.
عدویه	‘adviyye	spices
آش رشته	āš-e rešte	thick noodle soup.
تهچین	tahčin	rice cake including yogurt, egg, and chicken fillets.
کوفته	kufte	meatball or meatloaf dishes
سالاد شیرازی	sālād-e širāzi	chopped cucumbers, tomato, and onion with verjuice and a little lemon juice.

Exercise (choose the right word):

در آن زمان‌ها زن، خوشبختی را با دو چیز به خانه مرد می‌‌برد، یكی آینه و دیگری دیگ و … (چاقو، چلو کباب، سلامتی، ظروف آشپزخانه)
از آن‌جا كه از قدیم‌الایام مردان برای کار به بیرون از خانه می‌‌رفتند و ساعت‌ها رنج و مرارت را تحمل می‌‌كردند، برای آنان هیچ‌چیز بهتر از ... با غذا نبود. (وسایل نقلیه، همبرگر، پذیرایی، آش رشته)
كسبه و دكان داران در قدیم ناچارا … خود را در مغازه و محل كار خود می‌‌خوردند. (ناهار، اشتها، ماهی دودی، سبزی)
مشتری‌های فقیر به خوردن همان آب كله اكتفا می‌‌كردند ولی عده‌ای با چانه زدن و سماجت، کمی هم روغن، مغز و گوشت نیز دریافت می‌‌كردند. (خرد کردن، پختن، عصبانی شدن، چانه زدن)
چیزی كه با برنج پخته شود و موادی مثل سبزی، لوبیا و... به آن اضافه شود، ... است. (کباب، پلو، ته چین، خرما)

Day 6 - Iranian cuisine